Mufflon-Ragout mit Zwiebel-Speck-Buchteln

Zubereitung:

60 Minuten , aufwändig Fleisch kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin braun anrösten. Zwiebel-Knoblauch-Mischung herausnehmen und das kleinwürfelig geschnittene Fleisch im Topf anbraten, Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen, Zwiebel wieder dazugeben, mit Rindsuppe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt, Preiselbeeren und Kochschokolade dazugeben und weich dünsten.

Das Fleisch herausheben, Sauce mixen und durch ein Sieb passieren. Fleisch wieder in die Sauce geben. Maisstärkemehl in Wasser auflösen, in die Sauce geben und einmal aufkochen. Nochmals abschmecken.

Für die Buchteln:

Erdäpfeln grob reiben, mit dem Mehl, Ei Butter, Milch und Germ zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwa eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen. Speck feinwürfelig schneiden und knusprig braten. Im ausgelassenen Fett gehackte Zwiebel und Lauchstreifen leicht bräunen, danach abkühlen lassen. Speck, Zwiebel und Lauch mit Creme fraiche und Petersilie vermischen. Den Teig nochmals durchkneten, dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Auf die Teigquadrate etwas Fülle setzen und daraus Buchteln formen. Mit zerlassener Butter bestreichen und in eine gefettete Form geben und in etwa 30 Minuten bei 160° C goldbraun backen.

Mufflon-Ragout mit Zwiebel-Speck-Buchteln anrichten.

Getränk:

Zweigelt Carnuntum Classic 2003, Weingut Payr, fruchtiger Rotwein