Mohnmus mit Portweinfeigen und Hippenblatt

Zubereitung:

Mohn mit weißem Portwein aufkochen, Powidl und geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Das Obers halbfest schlagen. Ei, Eidotter und Cognac in einem Schneekessel über Wasserdampf fingerwarm schlagen. Gelatine unterrühren, danach die Masse auf Eis kalt schlagen. Abwechselnd das halb geschlagene Obers, die Kuvertüre und den Mohn unter die Eimasse heben.

Den roten Portwein erwärmen mit Puddingpulver binden. Feigen einlegen, zuckern und ziehen lassen.

Für die Hippen Eiklar, Zucker, Mehl und flüssige Butter glatt rühren und kalt rasten lassen. Mit einer Palette auf Backpapier aufstreichen, im heißen Rohr bei 180 Grad goldbraun backen und danach noch heiß sofort in die gewünschte Form bringen.

Aus dem Mus Nockerl ausstechen, mit Feigen anrichten, mit Hippen garnieren.

Getränk: Sauvignon blanc Edition 2003, Weingut Walter Skoff, eleganter Weißwein