Rezept: Mit Pilzen gefüllten Sputniks

Zubereitung:

Der Sputnik aus dem Gemüsegarten (Hn):

Eine schlichte Holzhütte, irgendwo in Essex drin, drei Busstunden
Zickzackfahrt nördlich von London: Die Hütte gehörte als Laden zu
einer Gemüse-, Obst- und Beerenplantage, ich gehörte ebenfalls dazu,
und da kam eines Tages ein Engländer in den Laden, ich höre noch
heute seinen Tonfall, sehe noch seinen Blick, wie er fragte: 'What are
these? Sputniks?' Der Mann stand in der einsamen Holzhütte vor meinen
Gemüseauslagen, als wäre alles Unfassbare dieser Welt mit einemmal
über ihn hereingebrochen. Das Unglaubliche, das dem Mann widerfahren
war, war eine Kiste mit hellgrünen Knollen und daraus herauswachsenden
Stielen, eine Kiste Kohlrabi. Ein in der Tat exotisches Gemüse für
die Briten. Nicht einmal ein eigenes Wort haben sie ihm zugestanden:
Die deutsche Bezeichnung Kohlrabi steht als Fremdwort im ehrwürdigen
Oxford Advanced Learner's Dictionnery of Current English.Der wilde
Kohlrabi stammt zwar aus dem Mittelmeerraum, wo er schon im 16.
Jahrhundert bezeugt ist, und gilt als Stammvater vieler Kohlarten;
heute aber ist der Kohlrabi ein typisches Gemüse Mitteleuropas, das
hauptsächlich in den deutschsprachigen Ländern konsumiert wird.
Saison hat es bei uns zwischen Mai und Oktober, in der übrigen Zeit
kommt Importware, vor allem aus Italien, auf den Schweizer Markt.

Originalrezept aus dem Buch 'Naturküche für Geniesser' von
Doris-Katharina Hessler (Mosaik Verlag):
Von den Kohlrabi wird der obere Teil mit Blättern als Deckel
abgeschnitten. Die Knollen schälen und das Innere bis auf einen 1 cm
dicken Rand mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Die Knollen in
Salzwasser fünf Minuten , die Deckel eine Minute blanchieren, dann
warmstellen.

In der Zwischenzeit die gehackten Schalotten zusammen mit den
kleingeschnittenen Pilzen in der Butter anschwitzen, mit Salz und
Pfeffer würzen, herausnehmen. Den Bratfond mit Bouillon, Rahm, Sherry
und Essig ablöschen und um ein Drittel einkochen lassen.
Pilze wieder in die Sauce geben, den Schnittlauch untermischen und kurz
aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Schlagrahm unterziehen.
Das Ragout in die Kohlrabi füllen und diese mit den Deckeln
verschließen.

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