Mit Hähnchen gefüllte Gurke

Zubereitung:

Die Gurken halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausnehmen, mit einem Kugelausstecher die Gurken aushöhlen und das Ausgehöhlte klein hacken. Die Tomaten entkernen und würfeln. Schalotten und eine Knoblauchzehe in Olivenöl andünsten. Tomatenwürfel, Gurkenstücke, gehackte Oliven und Rosmarin zugeben und schmoren, bis die entstandene Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist. Dann das gewürfelte Weißbrot und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Aus einer Knoblauchzehe, Paprikapulver, Ingwer, Puderzucker, Pfeffer, Sojasauce und einem Esslöffel Olivenöl eine Marinade mischen und die Hähnchenbrüste damit einstreichen.

In einer Pfanne mit Olivenöl die Hähnchenbrüste anbraten. Eine Brust etwas früher herausnehmen, klein schneiden und unter die Weißbrot-Tomatenmasse mischen. Die ausgehöhlten Gurken damit füllen, mit Olivenöl bepinseln und 10-15 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen geben. Die anderen Brüste fertig braten und warm stellen.

Die gefüllten Gurken mit den Hähnchenbrüsten servieren.