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Martinsgans mit Äpfeln, Kartoffeln und Pilzen gefüllt

         
Bild: Martinsgans mit Äpfeln, Kartoffeln und Pilzen gefüllt - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Benutzer(n)
Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.63 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.06 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.69 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 5 Portionen:

1    Gans; (1 Gans ca. 6 kg) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
650 g   Äpfel ca. 0.80 € ca. 1.17 € ca. 1.17 €
350 g   Kartoffeln ca. 0.45 € ca. 0.46 € ca. 0.79 €
3    Zwiebeln ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.40 €
2    Champignons ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Haselnüsse - Haselnusspaste, oder andere Nüsse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Rosinen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Majoran ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Cayennepfeffer ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
   Cognac ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Sojasauce ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Zunächst fertigt man die Füllung:

Die Zwiebeln, Äpfel und Kartoffeln werden geschält und fein
gewürfelt. Die Champignons werden geputzt und ebenfalls fein
gewürfelt und anschließend in Butter glasig gebraten. Die
Geflügelleber (und wenn es jemand unbedingt will auch die restlichen
Innereien) und die Nüsse werden mit einem Küchenmixer zerkleinert und
zugegeben. Das Ganze gebe man nun in eine große Schüssel und gebe
nach Geschmack die Rosinen dazu und würze das ganze mit Majoran, Salz,
Pfeffer und, wem's gefällt mit Sherry oder Portwein.
Nun wird die Masse gut vermengt.

Jetzt geht es dem Federvieh an den Kragen:

Die Gans wird innen und außen gut abgewaschen. Zunächst wird sie am
Hals mit Garn zugenäht. Dann wird sie innen und außen mit einer
Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben (frottiert). Jetzt kann sie
mit der Füllung gestopft werden. Anschließend wird auch das
Hinterteil zugenäht. Nun werden noch die Flügel und die Beine fest um
den Körper gebunden. Mit der Brustseite nach unten wird sie nun in den
auf 180-200 o C vorgeheizten Ofen auf einen Rost gelegt. Unter den Rost
schiebe man eine Auffangschale, in die man 1 Tasse Wasser gebe (den
Effekt kennen wir aus der Sauna beim Aufguss: man schwizt wie ein
Schw... äh, ich meine, wie eine Gans). Nach einer Stunde wird die Gans
gewendet und verbleibt bis zum Ende der Garzeit so.
Während der 2 1/2 bis 3-stündigen Garzeit muss sie ständig mit dem
ausgeschwitzten Fett übergossen oder eingepinselt werden damit sie
schön knusprig wird.

Wenn die Garzeit vorrüber ist (am besten steckt man ein langes,
scharfes Messer zwischen den Rippen bis in die Mitte der Füllung und
teste, ob die Messerspitze sehr heiß ist), nehme man die Gans aus dem
Ofen und zerteile sie in die Extremitäten und handliche Stücke.
Bis die Soße fertig ist, bedecke man die Schüssel mit den
Gänseteilen mit Alufolie und stelle sie zum Warmhalten in den Ofen.

Die Flüssigkeit in der Auffangschale besteht fast ausschliesslich aus
dem ausgeschwitzten Fett. Dieses wird nun abgeschöpft. Der Rest wird
mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Sojasauce und einem Schuss Cognac gewürzt
und kurz aufgekocht. Diese Sauce kann dann über die Klöße und die
Gans gegeben werden.

Zu der Gans serviere man rohe Kartoffelklöße und Rotkraut und einen
schönen, schweren Rotwein oder Bier.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Martinsgans mit Äpfeln, Kartoffeln und Pilzen gefüllt werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Martinsgans mit Äpfeln, Kartoffeln und Pilzen gefüllt Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Martinsgans mit Äpfeln, Kartoffeln und Pilzen gefüllt erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel  *   Cayennepfeffer  *   Champignons frisch - weiß  *   Cognac V.S. 40% Vol.  *   Haselnusskerne ganz  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Majoran - gerebelt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sojasauce - dunkel  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   TK-Hafermastgans - ganz  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Dunkel  *   Gans  *   Gefüllt  *   Geflügel

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