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Mandelschnitten mit Ricottacreme

         
Bild: Mandelschnitten mit Ricottacreme - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.48 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.99 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.99 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Mandel-Krokant-Blätterteig:
40 g   Mandeln - gehobelt ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
3    Platten TK-Blätterteig (à - 75g, rechteckig) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Mehl zum Bearbeiten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
50 g   Puderzucker ca. 0.10 € ca. 0.42 € ca. 0.42 €
Ricottacreme:
50 g   Honig ca. 0.22 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
30 g   Zucker ca. 0.03 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
50 ml   Weißwein ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
80 ml   Orangensaft ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
0.5    Orange, abgeriebene Schale - (unbehandelt) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5    Zitrone, abgeriebene Schale - (unbehandelt) ca. 0.40 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
1    Zimtstange ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
3 Blatt   Gelatine - weiß ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
400 g   Ricotta ca. 2.86 € ca. 2.86 € ca. 2.86 €
2 EL   Orangenlikör ca. 0.43 € ca. 0.43 € ca. 0.43 €
0.5 EL   Vanillezucker ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
150 g   kandierte Früchte, gemischt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   (z.B. Kirschen, Orangeat, - Zitronat, Erdbeeren, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Engelwurz) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 ml   Schlagsahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €
Außerdem::
   kandierte Früchte und - Zitronenmelisse für die ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Dekoration ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Fruchtsaucen (z.B. Mango und ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Himbeer, Fertigprodukte) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 Platte Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Mandeln gleichmäßig darauf verteilen und 1 Blätterteigplatte darauf legen. Restliche Mandeln darauf verteilen und restliche Teigplatte darauf legen. Teig ca. 3 mm dünn auf 28 x 20 cm ausrollen. Ein Backblech auf der Rückseite mit Backpapier belegen und den Blätterteig darauf legen. Blätterteig mit einem Ofengitter beschweren und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad / 15-20 Minuten backen.

Den noch heißen Blätterteig mit einem glatten Teigrädchen in 8 gleich große Rechtecke (ca. 14 x 5 cm) schneiden. Blätterteig gleichmäßig dick mit Puderzucker bestreuen und unter dem heißen Backofengrill auf der 2. Schiene von unten in 2-4 Minuten goldbraun karamellisieren. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Honig und Zucker erwärmen, aufschäumen lassen, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Orangen- und Zitronenschale und Zimtstange zugeben. Bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zimtstange aus dem reduzierten Sud nehmen, Sud etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Orangenlikör und Vanillezucker zugeben und alles gut verrühren.

Die kandierten Früchte in 2-3 mm große Stücke hacken und unter die Ricottamasse rühren. Sahne steif schlagen und nach und nach ebenfalls vorsichtig unterheben. Für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse leicht geliert. Dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntuelle füllen. Die Creme gleichmäßig auf 4 Blätterteigstücke spritzen. Die restlichen Teigstücke mit der karamellisierten Seite nach oben auf die Creme legen. Je 1 Tupfen Creme darauf spritzen, mit kandierten Früchten und Zitronenmelisseblättern dekorieren Mit den Fruchtsaucen servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Mandelschnitten mit Ricottacreme werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Mandelschnitten mit Ricottacreme Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Mandelschnitten mit Ricottacreme erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

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