Maishendlbrust im Kräutermantel mit Spinat-Reisblüten

Zubereitung:

In die ausgelösten Hühnerfilets eine Tasche schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Schinken, Käse und abermals ein Spinatblatt aufeinanderlegen. Die Tasche der Hühnerfilets damit füllen. Für den Kräutermantel die Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren. Die gefüllten Hühnerbrüste mit Mehl bestauben, in der vorbereiteten Kräutermasse panieren. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Hühnerbrüste beidseitig backen.

Den Basmatireis in Olivenöl kurz anrösten, mit Wasser aufgießen und mit Salz würzen. Den Reis weich dünsten (er sollte leicht klebrig bleiben).

4 schöne Spinatblätter in heißem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Die halbierte Knoblauchknolle in Öl kurz anbraten, wieder herausnehmen und den restlichen Spinat gemeinsam mit dem Schlagobers und Salz zugedeckt dünsten.

Für die Tomatensauce Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten schneiden und gemeinsam mit den passierten Tomaten dazugeben. Aufkochen lassen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zucker würzen, etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab mixen. Das Schlagobers erst kurz vor dem Anrichten unterrühren! Zum Anrichten auf einem Teller 3 mittelgroße Häufchen Reis kreisförmig anordnen, die blanchierten Spinatblätter darüber legen. Darauf kommt pro Häufchen ein mit einem Esslöffel gestochenes Reisnockerl. Mit einer halbierten Tomate garnieren, mit ein wenig Tomatensauce übergießen. Die gefüllte Hendlbrust dekorativ platzieren.

Getränk: Weissburgunder 2001, Weingut Ploder-Rosenberg, ausgewogener Weißwein