Le Coq Au Vin Raphälois

Zubereitung:

Dieses Rezept habe ich zum erstenmal in Saint Raphäl ausprobiert. Im Gegensatz zum klassischen Coq au vin, bei dem der Wein erst während des Kochens beigegeben wird, schwimmt mein Hahn 3 bis 4 Tage im Wein. Im Ganzen etwas aufwendiger, aber es lohnt sich auf jeden Fall.

Zubereitung: Das Huhn in acht Stücke teilen und in eine Schüssel legen. Nehmen Sie Steingut oder Glas, auf keinen Fall Metall. Zwiebel und Knoblauch grob haken. Den Wein in Pfanne geben und aufkochen lassen, Zwiebeln, Knoblauch und alle Gewürze dazugeben, kochendheiß über das Huhn gießen. Abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie abdecken. Das Huhn sollte ganz mit Wein bedeckt sein. Für drei bis vier Tage in den Kühlschrank stellen.

Das Huhn aus dem Wein nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Den Wein in Brattopf gießen und aufkochen. Auf kleinem Feuer köcheln lassen. Die Hühnerteile in Olivenöl gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Wein etwas eingekocht ist, die Pouletstücke hineingeben und etwa 40 - 50 Minuten köcheln. Herausnehmen und warm stellen. Wein auf großem Feuer noch etwas reduzieren, durch ein Sieb in andere Pfanne gießen, Bratenjus dazugeben, nachwürzen.

Speckwürfeli glasig braten, vom Weißbrot Croutons schneiden, in Butter knusprig braten, Silberzwiebeln kurz wässern, zum Speck geben und kurz mitglasieren.

Huhn zurück zum Wein geben, noch ca 5 Minuten ziehen lassen. Anrichten, Speck, Croutons und Zwiebeli darüber geben, mit Petersilie bestreuen.