Lasagne von Kohlrabi

Zubereitung:

Kohlrabi großzügig
schälen, die kleinen Blätter am Schopf belassen. Waagrechte Tranchen
von 3 mm Dicke schneiden, in viel siedendem Salzwasser zirka 2 Minuten
blanchieren. Herausheben, in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen
lassen.

Eierschwämmli mit feuchtem Küchenpapier reinigen, Schnittstelle am
Stiel erneuern. Entweder mit Wasser überbrausen oder in Wasser, das
mit Zitronensaft versetzt ist, kurz baden. Abtropfen lassen.

Butter aufschäumen lassen, Pilze kurz anbraten, Schalottenwürfel
zugeben. So lange erhitzen, bis allfällig austretender Saft verkocht
ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Doppelrahm
aufgießen und solange reduzieren, bis die Sauce bindet. Viel gehackten
Prezzemolo zugeben.

Anrichten: Den Kalbsfond etwas erwärmen. Die Kohlrabi mit den
einzelnen blanchierten Schichten wieder zusammensetzen. jede zweite
Schicht weglassen und diese durch Eierschwämmli und etwas Sauce
ersetzen. Die Kohlrabispitze mit dem Blattschopf zuoberst aufsetzen.
Den Balsamico zum Kalbsfond geben. Etwas Eierschwämmlisauce um die
Lasagne geben, einige Tropfen des gewürzten Kalbsfonds
hineinträufeln.
Alles sofort auftragen.