Langustinen-Ravioli mit Petersilie

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.34 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.38 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.28 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

16 Langustinen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 EL Olivenöl ca. 0.48 € ca. 0.48 € ca. 0.23 €

1 Zwiebel, gehackt ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

1 Möhre, gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Lauchstange, gut gespült, - geputzt und gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Tomaten, gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Knoblauchzehen - gehackt ca. 0.15 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

1 Zweig(e) Thymian ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

0.75 Tasse(n) Weißwein, trocken ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.38 €

6 EL kalte Butter - in Würfelchen ca. 0.69 € ca. 0.52 € ca. 0.72 €

Salz und Pfeffer, zum - Abschmecken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

32 Won-ton-Teig-Blätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Zweig(e) Glatte Petersilie, in - Blättchen ge upft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 gr. Ei ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

Zubereitung:

1. Langustinenschwänze auslösen und kühl stellen. Köpfe und Schalen der Krustentiere grob zerhacken. Öl in einem großen tiefen Topf sehr stark erhitzen. Schalen und Köpfe darin anrösten, bis sie braun werden, dabei gut durchrühren. Zwiebel, Möhre, Lauch, Tomaten, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hineinrühren und 5 min kochen lassen. Wein sowie 2,4 l Wasser dazugeben und das ganze 1 Stunde offen simmern lassen.

2. Filtern, die Rückstände wegwerfen und die Brühe abmessen. 1 Liter Brühe zum Simmern bringen und auf eine ca. 190 - 200 ml reduzieren lassen. Restliche Brühe einfrieren und für weitere Saucen und Suppen verwenden. Die köchelnde Reduktion vom Feuer nehmen und nach und nach die Butterwürfelchen einrühren, bis die Sauce leicht bindet, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Nicht wieder erhitzen, sonst verliert die Sauce ihre Bindung.

3. Für die Ravioli 16 Won-ton-Blätter auf eine Arbeitsplatte legen. Langustinenschwänze mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils einen Langustinenschwanz mittig auf ein Won-Ton-Blatt drappieren, darauf je ein großes Petersilienblatt legen. Ei mit ein wenig Wasser zum Eiwasch aufschlagen. Mit einem Pinsel den Eiwasch als Kleber sorgfältig auf die Won-Ton-Blattränder aufpinseln. Jedes belegte Blatt mit einem der restlichen Won-Ton-Blättern bedecken und die Ränder der Blätter gut aneinanderdrücken.

Die Ravioli im gesalzenen Wasser kochen, bis die Won-Ton-Blätter gar sind (2-3 min). Sauce auf 4 tiefe Teller aufteilen. Je 4 Ravioli hineinlegen und servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Langustinen-Ravioli mit Petersilie werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Langustinen-Ravioli mit Petersilie Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Langustinen-Ravioli mit Petersilie erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.