Rezept: Lammschulter mit gedünstetem Lauch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Lammschulter (mit - ausgelöstem Schulterblatt) | |
| Olivenöl - zum Braten | ||
| 1 EL | Scharfer Senf | ca. 0.04 € |
| 1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
| 4 | Knollen junger Knoblauch | ca. 0.15 € |
| 4 Stange(n) | Lauch (weißer Teil) | |
| 1 l | Hühnerfond | ca. 4.98 € |
| 16 Scheibe(n) | Hamburgerspeck | ca. 4.13 € |
| 20 | Schalotten - geschält | ca. 0.49 € |
| 2 Tasse(n) | Würfelig geschnittenes - Röstgemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| etwas | kalte Butter |
Zubereitung:
Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. In einem Bräter Olivenöl erhitzen, Lammschulter beidseitig anbraten und wieder herausnehmen. Gemüsewürfel durchrösten, halbierten Knoblauch, Schalotten, etwas Thymian und Rosmarin in die Pfanne legen. Mit etwa ¼ l Hühnerfond ablöschen, Lammschulter wieder in die Pfanne legen und gut 1 Stunde im 200 °C heißen Rohr garen, dabei immer wieder übergießen.
In einer flachen Pfanne den grob geschnittenen Speck auslassen. Lauchstangen halbieren, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Lauch auf den Speck legen, etwas Thymian und Rosmarin zugeben, leicht salzen und etwas Hühnerfond angießen. Zugedeckt 12 Minuten dünsten.
Gegarte Lammschulter aus dem Rohr nehmen, den entstandenen Saft mit etwas kalter Butter binden. Lammschulter in Scheiben schneiden, mit dem Lauch und dem mitgebratenen Gemüse anrichten.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Timmis Waffelteig 1 Rezept Preise: Discount: 1.95 € EU-Bio: 2.07 € Demeter: 2.67 € Eier, Zucker, Vanillezucker, flüssige Butter cremig rühren. Mehl, Backpulver und Milch hinzugeben und verrühren. |
 | Ostfreesische Kinnertön - Ostfriesische Bohnensuppe 1 Rezept Preise: Discount: 14.79 € EU-Bio: 17.30 € Demeter: 17.30 € Rosinen waschen und kurz im klaren Korn zusammen mit den Kandis aufkochen. Anschließend in einem Rumtopf oder sonstigem Gefäß zusammen mit dem Branntwein ziehen |
 | Weißrussisches Erntebrot - Karawai 1 Rezept Preise: Discount: 3.47 € EU-Bio: 3.49 € Demeter: 6.54 € Die Menge der Zutaten ergibt ein Brot von 4 Kilogramm. Diesen Hefeteig mit Butter und Eiern kann man auch für Streusel- und Blechkuchen verwenden. Das |
 | Überbackener Chicoree mit Gemüse 4 Portionen Preise: Discount: 4.50 € EU-Bio: 4.84 € Demeter: 5.11 € Wenn nötig unschöne Chicoreeblätter ablösen und die Stauden der Länge nach halbieren. Einen Teil des Blattstrunks herausschneiden, die Blätter sollen jedoch |
 | Appelgebak aus Holland 1 Rezept Preise: Discount: 4.65 € EU-Bio: 4.96 € Demeter: 5.54 € Aus Butter, Mehl, Zucker (1), Milch, Ei, Salz und Zitronenschale einen Mürbeteig zubereiten und ruhen lassen. Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und |
