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Lammrücken im Röstimantel mit Bohnen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz anbraten. Die Thymianzweige, die Rosmarinnadeln und die Knoblauchzehen mit der Schale beigeben. Den Lammrücken darin mehrmals wenden und dann herausnehmen. Die Kräuter und den Knoblauch aus der Pfanne nehmen.
Die Kartoffeln raspeln, ausdrücken, in der Pfanne, in der der Lammrücken angebraten wurde, flach drücken und goldgelb braten. Die Rösti mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend damit den Lammrücken einwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für rund 10 Minuten backen.
Die Bohnenstücke kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Speck und die Schalotten in heißer Butter kurz anbraten. Danach den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten lassen. Die blanchierten Bohnen und zum Schluss die Tomatenwürfel zugeben. Alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren. Den Lammrücken im Röstimantel, der innen schön rosa sein sollte, servieren Sie in einer braunen Bratensauce, die mit gehacktem Knoblauch, Thymian und Rosmarin verfeinert wurde.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Lammrücken im Röstimantel mit Bohnen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Lammrücken im Röstimantel mit Bohnen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Lammrücken im Röstimantel mit Bohnen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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