Rezept: Lammragout mit Frühlingsmorcheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Große Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| 800 g | Mageres Lammragout z.B. - vom Gigot | ca. 7.19 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 5 dl | Fleischbouillon | ca. 0.04 € |
| 4 | Salbeiblätter | |
| 2 | Große Fenchelknollen | |
| 30 g | Frische Morcheln | ca. 0.00 € |
| 0.5 | Zitrone; Schale | ca. 0.40 € |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
Zubereitung:
: Vorbereiten: fünfzehn Minuten : Schmoren: etwa sechszig Minuten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter in mehreren Portionen kräftig anbraten. Alles Fleisch wieder in die Pfanne zurückgeben, Zwiebeln und Knoblauch beifügen und auf kleinem Feuer fünf Minuten weiterbraten. Dann die Bouillon dazugießen, die Salbeiblätter beifügen und das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer etwa fünfundvierzig Minuten schmoren.
Inzwischen den Fenchel rüsten, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Morcheln unter fließendem Wasser gründlich spülen, um Sand usw. zu entfernen.
Fenchel und Morcheln nach fünfundvierzig Minuten Kochzeit zum Ragout geben und dieses nun ungedeckt weitere fünfzehn Minuten schmoren; die Sauce soll etwas einkochen.
Salbei entfernen. Zitronenschale sowie Rahm unterrühren und die Sauce nochmals sämig einkochen lassen. Am Schluss das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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