Rezept: Lammkoteletts in Knoblauchkruste auf Warmem Bohnensalat

Zubereitung:

Vorbereitung:

Pfifferlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, kurz mit kaltem Wasser abduschen, trocknen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel säubern, Stifte schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und in Streifen schneiden. Paprika entkernen, säubern und Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Bohnen säubern, schräg halbieren und in leichtem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut auf den Biss kochen. Schnittlauch fein schneiden. Rosmarin und Thymian abzupfen und fein schneiden. Alle Kräuter mit Semmelbrösel, Eigelb, etwas Öl und Knoblauch gut vermengen und würzen. Fleisch beidseitig mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Fertigstellung/Zubereitung:

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen; das Fleisch beidseitig kurz scharf anbraten. Die Kräuterbrotmischung auf die Koteletts anhäufeln, Fleisch in eine Pfanne umsetzen und im Ofen bei 180 Grad Celsius gut überbacken. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Paprikaschoten und Pfifferlinge in heißem Rapsöl leicht angehen lassen. Tomaten unterheben, Bohnen zugeben, mit etwas Essig ablöschen, etwas Öl dazu träufeln und würzen. Stangenbrot im Ofen kross backen und aufschneiden.

Anrichten:

Bohnensalat auf flachem Teller als Bett anrichten, überbackene Koteletts darauf setzen, mit Basilikum und Kapuzinerkresse garnieren und Brotscheiben anlegen.

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