Lammkoteletts auf Frühlingsgemüse an Kresseschaumsoße

Zubereitung:

Vorbereitung:

Lammkoteletts kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Junge Möhrchen dünn abschaben und halbieren. Kohlrabi dünn schälen, in Spalten zerteilen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen in vier bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, dünn schälen, halbieren, oben mehrmals einschneiden.

Zubereitung:

Karotten und Kohlrabi kurz blanchieren. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butter bestreichen und im Backofen auf ein Blech etwa 18 - 20 Minuten bei 150 Grad goldgelb ausbacken. Ab und zu mit Butter bestreichen. Kalbs- oder Lammfond mit angerührter Stärke binden und einkochen.

Lammkoteletts in heißem Rapsöl beidseitig braten. Knoblauchzehen und Frühlingslauch in Butterschmalz anbraten, Kohlrabi und Möhrchen zugeben, erhitzen, leicht Farbe nehmen lassen. Eigelb mit Weißwein über Wasserbad aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kresse unterheben.

Anrichten:

Gemüse und Kartoffeln auf Teller verteilen, Lammkoteletts darauf setzen. Kresseschaumsoße über die Koteletts verteilen, mit Thymian ausgarnieren. Soße ringsum geben.

Nährwert pro Person:

690 Kcal - 41 g Fett - 44 g Eiweiß - 32 g Kohlenhydrate - 2 BE (Broteinheiten)