Rezept: Lammgulasch mit Zitronensauce

Zubereitung:

Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien, in 2 cm große Würfel schneiden, etwas Mehl darüber streuen. 50 g Speck und 1 Zwiebel in Würfel schneiden. In einem Schmortopf 2 EL Schmalz erhitzen, Speckwürfel leicht anbraten. Fleischwürfel portionsweise unter Rühren kräftig anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.

Mit 1/8 l Weißwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss würzen. Unter Rühren kräftig weitergaren, bis der Wein verdampft ist. Etwas Wein und Suppe nachgießen, den Topf schließen und das Lammfleisch ca 1 Std auf kleinster Hitze schmoren. Nach Bedarf Wein und Suppe angießen.

Sobald das Fleisch weich ist, die Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einer vorgewärmten Platte abgedeckt warm halten. 3-4 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit 3 Eidotter und 1 gepressten Knoblauchzehe verquirlen. Topf an den Herdrand ziehen, Eidotter langsam in die Fleischsauce einfließen lassen, mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Topf mit der schaumig geschlagenen Sauce auf die Herdplatte zurückstellen, nochmals erhitzen, jedoch keinesfalls aufkochen lassen.

Die Schale der Zitrone in feinen Streifchen ablösen. Ei Zitronensauce mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce heiß über die Lammstückchen gießen mit Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

Beilage: Gefüllte Paprikaschoten

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