Rezept: Lammgigot mit Knoblauch-Rosmarin-Butter

Zubereitung:

: Vor- und zubereiten: ca. 45 Minuten : Marinieren: ca. 6 Std. : Niedergaren: ca.2 1/2 Std.

Gigot in ein großes Gefäss legen. Alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren, Gigot damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. sechs Stunden marinieren. Ca. eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Niedergaren: Ofen auf 240 Grad vorheizen.Das Öl (2) in die Mitte eines Backblechs gießen, Rosmarin darauf legen. Gigot salzen, auf den Rosmarin legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass er den Knochen nicht berührt. Blech in der unteren Hälfte des Ofens einschieben, Gigot ohne zu wenden ca.zwanzig Minuten anbraten.

Ofentüre öffnen, Hitze auf 80 Grad reduzieren. Knoblauchhälften mit den Schnittflächen nach unten neben das Fleisch aufs Blech legen. Eine Fleischplatte vorwärmen.

Gigot ca. 2 1/2 Stunden niedergaren, die Kerntemperatur sollte 60-65 Grad betragen. Knoblauchhälften herausnehmen, beiseite stellen. Das Fleisch kann anschließend bei 60 Grad ca. 1 Stunde warm gehalten werden.

Knoblauch-Rosmarin-Butter: Alle Zutaten bis und mit Rosmarin in eine Schüssel geben, würzen, gut verrühren, zugedeckt beiseite stellen.

Tranchieren: Fleisch in möglichst großen Stücken dem Knochen entlang abschneiden. Fleischstücke quer zur Faser schräg in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, auf die vorgewärmte Platte geben, garnieren.

Knoblauchbutter dazu servieren.

Dazu passen: neue Kartoffeln, in der Schale gebraten.

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