Lachs-Risotto

Zubereitung:

Zwiebel in der warmen Butter glasig dünsten. Den Reis beifügen und zwei bis drei Minuten mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann unter ständigem Rühren die Bouillon schöpflöffelweise beifügen und vom Reis aufnehmen lassen.

Den Lachs in Würfel schneiden. Nach zehn Minuten Kochzeit zum Reis geben.

Unmittelbar bevor der Risotto al dente, d. h. knapp weich ist, den Rahm mit den Eigelb verquirlen und untermischen, ebenso den geriebenen Käse sowie den Zitronensaft.

Den Risotto abschmecken und vom Feuer ziehen. Noch zwei bis drei Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Wichtig: Der Risotto soll eine recht flüssige Konsistenz haben, darf aber nicht pappig sein!