Lachs-Hering-Rillettes I

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

150 g Frischer Lachs - pariert ca. 3.00 € ca. 4.49 € ca. 4.49 €

100 g Geräucherter Lachs - in dünnen Tranchen ca. 2.49 € ca. 3.39 € ca. 3.39 €

75 g Schalotten ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

10 g Butter ca. 0.10 € ca. 0.07 € ca. 0.10 €

150 g Geräuchertes Heringsfilet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

250 l doppelrahm ca. 1780.00 € ca. 1780.00 € ca. 1780.00 €

1 Prise Rosa Pfeffer - erstossen gefriergetrocknet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

GARNITUR

Petersilie - glatt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Dill ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

1 TL Rosa Pfefferkörner - gefriergetrocknet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 TL Lachskaviar ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

DAZU

Knoblauch-Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den frischen Lachs in große Würfel schneiden und während 3 bis 4 Minuten im Dampf garen, abkühlen lassen und von Hand zerpflücken.

Den geräucherten Lachs in 5 mm breite Streifen - en Julienne - schneiden.

Die geschälten Schalotten längs in sehr feine Streifen schneiden, bei mittlerer Hitze in Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.

Den geräucherten Hering mit einer Gabel fein zerdrücken, unter Rühren mit einem kleinen Schneebesen erst nur 1/5 vom Doppelrahm zufügen und dann die verbliebenen 4/5 unterrühren. Den zerpflückten Lachs, die Lachsstreifen, die gedünsteten Schalotten, rosa Pfeffer sowie Salz und Pfeffer zugeben, sorgfältig vermischen. In eine Terrinenform füllen und zugedeckt kühl stellen.

Vor dem Servieren mit Petersilie, Dill, rosa Pfefferkörner und Lachskaviar dekorieren und mit geröstetem Bauernbrot sowie einigen Tropfen Knoblauch-Olivenöl servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lachs-Hering-Rillettes I werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lachs-Hering-Rillettes I Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lachs-Hering-Rillettes I erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.