Lachsforelle im Mandelkleid auf Olivengemüse mit Zitronen-Brandy-Soße

Zubereitung:

Mit einem Zestenreisser die Schale der Limette abziehen. Tomate schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden. Melisse grob hacken, Oliven halbieren.

Lachsforelle enthäuten und mit Limettensaft, Jodsalz, Pfeffer würzen. Forellenfilet in den Mandeln wenden. Gut andrücken. Die Filets mit Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne bei mäßiger Hitze goldbraun braten.

Schalotte und Knoblauch in Öl und Butter glasig angehen lassen. Oliven und Tomaten dazugeben und mit etwas Thymian, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Streifen von der Limette dazu fügen, mit dem Zitronensaft ablöschen, etwas Brandy und Melisse dazugeben und etwas einkochen lassen.

Anrichten: Das Oliven-Tomatengemüse auf der Tellermitte anrichten, Fischfilets darauf setzen und die Soße rundum gießen. Mit einem Thymiansträusschen garnieren.