Lachs aus der Folie mit Morchel-Bärlauch-Sahne

Zubereitung:

Bei der Verwendung von getrockneten Morcheln diese mindestens 3 Stunden vor der Verwendung mit etwa 300 ml kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Dann das Morchelwasser durch ein Sieb abgießen (das Morchelwasser kannn man zur Aromatisierung von Saucen aufheben, hier würde es die Sauce zu dunkel färben).

Die Morcheln putzen und abspülen, große halbieren.

Den Bärlauch von groben Stielen befreien, abwaschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden und mit dem Schmand mischen.

Die Lachsfilets kalt abspülen und trockentupfen. Etwaige braune Stellen mit einem scharfen Messer herausschneiden, diese schmecken leicht tranig.

Von der Alufolie 6 Stücke (etwa 30 x 40 cm) abreissen und nebeneinander mit der glänzenden Seite nach oben auf den Tisch legen. Jeweils die Mitte der Alufolie mit Öl bepinseln, salzen, pfeffern und nebeneinander 3 Blatt Bärlauch legen. Darauf die Lachsfilets platzieren, die Oberseite salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln, jeweils 3 Bärlauchblätter nebeneinander auf die Filets legen. Auf jedes Filet ein Butterflöckchen geben und die Alufolie locker darüberfalten und zusammenkneifen. Die Päckchen beiseite stellen.

Den Backofen mit einem Rost auf der mittleren Schiene auf 230GradC vorheizen.

In einer Sauteuse oder einem Topf die Butter erhitzen und die feingeschnittenen Schalotten darin sanft weich dünsten. Die Morcheln zugeben und kurz mitdünsten, salzen, pfeffern, dann den Wein zugießen und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Die Sahne zugeben und weiter bis zu einer leicht sämigen Konsistenz einköcheln lassen.

Währenddessen die Lachspäckchen für etwa 15 Minuten in den Backofen geben.

Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.

Kurz vor dem Servieren den Bärlauchschmand in die Sauce einrühren, nochmal abschmecken.

Zum Servieren die Lachspäckchen öffnen und den Lachs auf angewärmte Teller geben. Nudeln dazulegen und etwas von der Sauce angießen, den Rest getrennt dazu reichen.