Rezept: Kürbissuppe mit Muscheln

Zubereitung:

Die Muscheln zunächst in reichlich kaltem Wasser säubern, Bärte entfernen und noch einmal unter fließend kaltem Wasser abspülen. Alle beschädigten und alle nicht geschlossenen Muscheln wegwerfen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, die Petersilie waschen und grob zerschneiden, dann Zwiebeln und Petersilie in einem Topf mit großem Durchmesser in etwas Öl und Butter andünsten, mit dem Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt alle Muscheln in den Topf schütten und bei geschlossenem Deckel und maximaler Hitze hochkochen. Sobald die Muscheln kochen, die Hitze zurückschalten und die Muscheln in etwa 5 Minuten garen, bis alle geöffnet sind. Die Muscheln aus dem Sud heraus nehmen, geschlossene Muscheln wegwerfen, Muscheln abkühlen lassen, dann auspuhlen und beiseite stellen.

Für die Suppe den Kürbis waschen, den Stilansatz entfernen, dann den Kürbis längs vierteln und die Kerne mitsamt ihrem faserigen Umfeld entfernen, schliesslich den Kürbis in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken, die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden, den Lauch waschen und mit dem Lauchgrün ebenfalls in Stücke schneiden, alles zusammen in etwas Butter und Öl andünsten, dann den fein gehackten Knoblauch einrühren, salzen, pfeffern. Den Muschelsud durchsieben, etwas davon zu den ausgelösten Muscheln gießen, damit das Gemüse ablöschen und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis ganz weich ist. Jetzt das Currypulver und die Sahne einrühren. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren oder im Mixer, danach durch ein Sieb zurück in den Topf passieren. Wenn sie jetzt noch zu dick sein sollte, kann man sie mit Milch oder Gemüsebrühe etwas mehr verflüssigen.

Alles noch einmal erhitzen und noch einmal abschmecken. Die Muscheln im restlichen Sud erhitzen, aber ohne zu kochen und auf die Teller mit der Kürbissuppe verteilen.

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