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Rezept: Kürbiscreme mit Wirsingroulade

Bild: Kürbiscreme mit Wirsingroulade - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.75 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >9.04 €       Demeter  >8.56 €       

Zutaten für 1 Rezept:


Für Die Roulade
1 Wirsing 
80 gFleischfarce (oder - Kalbsbrät) 
1 Speckwürfelchen, geräuchert 
1 Sahne, geschlagen 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

Für Die Suppe
1 kgKürbisca. 2.19 €
0.75 lGeflügelfond oder -brüheca. 3.73 €
100 mlWeißweinca. 0.36 €
500 mlSahneca. 2.73 €
50 gkalte Butterwürfelca. 0.34 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
1 Sahne, geschlagen 
Schlossküche 

Zubereitung:

Wirsingblätter abtrennen, waschen, unteren Strunk kegelförmig
herausschneiden, 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Blätter 20x20 cm. dicht auslegen, trockentupfen. Fleisch, Speck,
Sahne mischen, abschmecken auf dem Wirsing verstreichen. Blätter
von der Seite her aufrollen und fest in Alufolie einrollen, Enden
verdrehen, 10 Minuten abgedeckt garen.

1/3 Kürbisfleisch würfeln, als Einlage beiseite stellen. Restl.
Fleisch kleinschneiden, in Butter dünsten, Brühe, Wein und Sahne
zugießen, weichkochen, pürieren, durch Sieb passieren, aufkochen,
Butterwürfel zur Bindung unterrühren, abschmecken. Suppe in warme
Teller füllen, in Butter gegarten Kürbisstückchen zugeben.
Wirsingrolle in fingerdicke Scheiben schneiden, in der Suppe
plazieren, mit Sahne verzieren.


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(*) Für diese Version von Kürbiscreme mit Wirsingroulade werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Fond - Geflügel  *   geräucherter Bauchspeck  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kürbis - Hokkaido  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Wirsing


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Gemüse Kürbis Suppe Wirsing


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