Krautwickel, Kohlrouladen

Zubereitung:

Feingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen in Butter dünsten. Die Blätter vom Bohnenkraut und vom Majoran fein wiegen, kurz mit den Zwiebeln dünsten.

Buttergipfel in guter Bouillon einweichen, und ausdrücken.

Alle Zutaten plus Ei zum Hackfleisch geben und sorgfältig miteinander vermengen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Paprika kräftig abschmecken.

Weißkohl in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann die Blätter abschälen, den harten Strunkteil herausschneiden. Auf jedes Blatt etwa zwei Esslöffeln der Hackfleischmischung geben. Das Blatt seitlich darüber schlagen und vom Stielansatz her aufrollen, eventuell mit Küchenfaden zubinden.

Gänse- oder Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzen, Krautwickel von beiden Seiten darin anbraten. Mit Gemüsebouillon oder Kalbsfond ablöschen, Deckel aufsetzen und mindestens 30 Minuten schmoren lassen.

Krautwickel gehören zu jenen Gerichten, die nach dem Aufwärmen noch besser schmecken. Man kann sie also schon am Vortag zubereiten. Vor dem Servieren den Fond separat aufkochen, eventuell etwas reduzieren und abschmecken. Die Wickel langsam darin erhitzten. Die übliche Beilage sind Salzkartoffeln oder Kartoffelstock.