Kräutersuppe (Potage aux herbes)

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein hacken. Blattgemüse und Kräuter verlesen und waschen.

Gurke schälen, halbieren, Samenstrang entfernen, in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln.

Butter im Stück in den Topf geben. Die Blätter von Sauerampfer, Spinat, Sellerie, Kresse und Petersilie sowie die Gurke dazugeben und alles bei geschlossenem Topf 5 Minuten anschwitzen, ohne dass es anbräunt.

Mit Wasser aufgießen, salzen und die Kartoffeln hineingeben. 25 Minuten kochen lassen. Die Suppe durch das Passiergerät treiben und mit dem Stabmixer cremig rühren.

Zum Schluss Butter in Flöckchen hinzufügen, ebenso die Creme fraiche.

Abschmecken, etwas Pfeffer aus der Mühle darübergeben und alles vor dem Servieren gut durchrühren.

In der Terrine anrichten und mit Basilikum- und Kerbelblättern garnieren. Heiss servieren.