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Kohl und Pinkel

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.45 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.69 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.25 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Grünkohl, frisch ca. 4.98 € ca. 4.98 € ca. 4.98 €

3 l Wasser, ca. ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

2 TL Salz ca. 0.01 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 TL Zucker ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Schuß Essig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

500 g Bauchspeck, frisch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

500 g Kassler Kotelett ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Kohlpinkel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 geräucherte Mettenden ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 Zwiebeln ca. 0.28 € ca. 0.28 € ca. 0.80 €

200 g Hafergrütze ca. 0.56 € ca. 0.56 € ca. 0.56 €

2 TL Senf ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Sud:

ausgelösten Knochen vom - Kassler ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Sellerie und Blätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 gr. Stange Lauch ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.80 €

3 Möhren ca. 0.28 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €

1 Bund Petersilie ca. 2.47 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €

Zubereitung:

Grünkohl vom Strunk befreien, gründlich waschen und Wasser in einem
großen Topf (10 l) zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Essig ins
kochende Wasser geben und die Hälfte des Kohls blanchieren. Das Wasser
wegschütten und mit der zweiten Hälfte wiederholen.

Den Kohl auf dem Küchenbrett mit einem Messer grob zerkleinern und in
den vorbereiteten Sud geben. mit Bauchspeck und Kassler Kotelett zum
Kochen bringen, dann etwa 40 Minuten leise köcheln lassen.
Kassler und Speck herausnehmen und beiseite stellen.

Kohlpinkel und Mettenden in den Grünkohl geben und weitere 20 Minuten
köcheln lassen. Herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen.

Zwiebeln würfeln und mit Hafergrütze auf den Grünkohl geben, nicht
umrühren! Weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Das Ganze mit Senf, Salz, Pfeffer abschmecken, umrühren und das
Fleisch wieder hinzugeben. Etwa 15 Minuten erhitzen.

Sud (evtl. schon 1 Tag vorher zubereiten):
Ausgelösten Knochen vom Kassler und andere Zutaten in 1,5 Liter Wasser
ca. 1 Stunde köcheln lassen. Brühe abgießen und für die
Weiterverarbeitung aufbewahren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kohl und Pinkel werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kohl und Pinkel Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kohl und Pinkel erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.