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Kleine Rückenschnitzel in Kräuterei auf Spargel an Bärlauch-Vinaigrette

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.92 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.53 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.10 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

640 g Schweinerücken (Lachs) ca. 3.19 € ca. 3.19 € ca. 3.19 €

360 Spargel grün ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

240 g Spargel weiß ca. 2.64 € ca. 2.88 € ca. 4.78 €

30 g Bärlauch ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

1 EL Schnittlauch ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

0.5 EL Petersilie ca. 0.07 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

3 Eier ca. 0.60 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

3 EL Mehl ca. 0.03 € ca. 0.04 € ca. 0.07 €

120 g Tomaten ca. 0.41 € ca. 0.41 € ca. 0.41 €

0.5 TL Pfefferkörner schwarz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

0.5 TL Pfefferkörner weiß ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 EL Rapsöl - kalt gepresst ca. 0.07 € ca. 0.18 € ca. 0.71 €

3 EL Obstessig ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

1.5 EL Butterschmalz ca. 0.29 € ca. 0.23 € ca. 0.23 €

10 g Butter ca. 0.10 € ca. 0.07 € ca. 0.10 €

10 g Zucker ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

1 Ciabatta ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Weissen Spargel vom Kopf nach unten schälen, grünen Spargel etwa von der Mitte nach unten schälen, in Wasser mit einer Prise Salz, einer Prise Zucker und einer Butterflocke auf den Biss kochen und zur Seite stellen.

Bärlauch waschen, in Streifen schneiden. Schnittlauch, Petersilie säubern und fein schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Pfefferkörner zu Splittern stossen. Eier aufschlagen und Petersilie und Schnittlauch unterziehen.

Schnitzel salzen und pfeffern, mehlieren, im Kräuterei wenden und in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken. Schnitzel halbieren.

Tomatenwürfel in eine Schüssel geben, Bärlauch, Pfeffer, kalt gepresstes Rapsöl, Obstessig und etwas Spargelfond zugeben, gut verrühren und nachwürzen. Ciabatta kross backen und aufschneiden.

Spargel auf einer Platte anrichten, mit Bärlauch-Vinaigrette überziehen und Schnitzelhälften darauf setzen. Mit kleinen Bärlauchblättern garnieren und Brotscheiben anlegen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kleine Rückenschnitzel in Kräuterei auf Spargel an Bärlauch-Vinaigrette werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kleine Rückenschnitzel in Kräuterei auf Spargel an Bärlauch-Vinaigrette Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kleine Rückenschnitzel in Kräuterei auf Spargel an Bärlauch-Vinaigrette erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.