Rezept: Gefüllte Kartoffeln mit Pfifferlingen

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten und in der Schale 20-30 Minuten in Salzwasser kochen. Kartoffeln gut abdampfen lassen, jeweils der Länge nach eine obere Seite gerade abschneiden und die Kartoffeln bis auf 1 cm aushöhlen.

Pilze putzen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebeln (einige Lauchzwiebelringe zum Bestreuen beiseite stellen) und Pfifferlinge im heißen Fett glasig dünsten. Salzen und pfeffern. Einige Pfifferlinge zum Belegen beiseite stellen.

Das Kartoffel-Innere stampfen. Schmand mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und mit dem Kartoffelpüree und der Lauch-Zwiebel-Pfifferlings-Mischung vorsichtig mischen. Kartoffeln damit füllen und mit den restlichen Pfifferlingen belegen. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 4 vor- heizen. Die Kartoffeln nebeneinander in einer ofenfesten Form 15 Minuten im Backofen backen.

Kartoffeln vor dem Servieren mit den restlichen Lauchzwiebelringen bestreuen.

Mit diesem leckeren Kartoffelgericht harmoniert hervorragend ein Rote-Bete-Salat mit Walnüssen.

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