Werbung/Advertising
Klare Tomatensuppe
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Porree putzen, waschen, mit Thymianzweigen und Lorbeerblatt zusammenbinden. Putengulasch und Geflügelklein mit 3 l Wasser und dem Kräuterbündel in einem Topf zum Kochen bringen, bei milder Hitze und offen 1 1/2 Stunden leise kochen lassen, zwischendurch abschäumen. Brühe durch ein Sieb gießen. Fleischtomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten würfeln. Suppengrün putzen, waschen, fein würfeln. Öl im Topf erhitzen. Suppengrün und Koriander darin unter Rühren kräftig anrösten. Tomaten zugeben, mit Geflügelbrühe auffüllen. Basilikum zugeben. Brühe bei milder Hitze und offen 1 Stunde leise kochen. Brühe durch ein Sieb gießen und kalt werden lassen. Rindfleisch durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf drehen.
Das erstarrte Fett von der kalten Brühe heben. Eiweiß mit der Gabel leicht verschlagen, mit dem Rindfleisch in die Brühe einrühren. Brühe wieder zum Kochen bringen, 30-40 Minuten leise und offen kochen lassen. Brühe 10-15 Minuten abkühlen lassen. Brühe nach dem Einrühren von Fleisch und Eiweiß und beim Kaltwerden nicht mehr umrühren, damit sich die Trübstoffe nach oben absetzen können. Trübstoffe nach dem Kaltwerden mit der Schaumkelle vorsichtig abheben. Ein Sieb mit einer doppelten Lage Mulltuch auslegen, die Brühe durchgießen, erneut erhitzen, salzen und mit Maultaschen servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Klare Tomatensuppe werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Klare Tomatensuppe Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Klare Tomatensuppe erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
Weitere Rezepte:
Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Haferflocken-Quark-Auflauf
4 PortionenPreise:
Discount: ~6.86 €
EU-Bio: ~8.65 €
Demeter: ~9.52 €
Eier trennen. Butter schaumig schlagen und Zucker und Eigelbe unterrühren. Speisequark unterheben und das Ganze zu einer glatten Masse verrühren. Milch leicht ...
Gemüseauflauf mit Käsekruste
4 PortionenPreise:
Discount: ~6.58 €
EU-Bio: ~6.25 €
Demeter: ~6.80 €
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, fünf Minuten in Brühe kochen. Gewaschene Zucchini, Auberginen, Tomaten in Scheiben schneiden. Kichererbsen abtropfen ...
Weißweinäpfel mit Schinkenreis
4 PortionenPreise:
Discount: ~9.24 €
EU-Bio: ~9.48 €
Demeter: ~14.11 €
Die mit dem Ausstecher entkernten und geschälten Äpfel werden quer halbiert und in Weißwein einmal aufgekocht. Die Apfelhälften sollen weich sein, dürfen aber nicht ...
Wernesgrüner Bierfleisch
4 PortionenPreise:
Discount: ~23.31 €
EU-Bio: ~23.84 €
Demeter: ~27.12 €
Statt mit dem namensgebenden Getränk gelingt das Bierfleisch natürlich auch mit einem guten Pils jeglicher anderer Provenienz. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, ...
Apfelauflauf mit Tofu - Großmutter
1 RezeptPreise:
Discount: ~9.17 €
EU-Bio: ~9.99 €
Demeter: ~10.07 €
Den Tofu mit der Gabel zerdrücken. Äpfel schälen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht ...
Werbung/Advertising