Kichererbsensalat mit gefüllter Tomate

Zubereitung:

Die Kichererbsen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Dann im Einweichwasser gar kochen. Die Seppioline in Salzwasser eine Stunde lang weichkochen. Zwei Tomaten aushöhlen, die restlichen Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Staudensellerie in feine Streifen schneiden.

Die Seppioline klein schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In der Pfanne eine gewürfelte Schalotte und eine gepresste Knoblauchzehe mit Olivenöl anschwitzen. Die Tomatenwürfel zugeben. Seppioline und Basilikum untermischen und die ausgehöhlten Tomaten damit füllen. Diese mit Semmelbröseln und einer Butterflocke bestreuen und ca. 5 Minuten bei Oberhitze gratinieren.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne eine gewürfelte Schalotte und eine gepresste Knoblauchzehe mit Olivenöl anschwitzen. Staudensellerie zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kichererbsen untermischen und gut erhitzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kichererbsen mit den Tomaten anrichten.