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Kasseler, glasiert mit Sauerkraut

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.26 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.30 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.36 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

Sauerkraut - siehe Petermann*s Grundrezept ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1.2 kg Kasseler - Rippli o. Knochen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 Gewürznelken - um Spicken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

HONIG

5 cl Dunkles Bier ca. 0.10 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

0.5 EL Honig ca. 0.05 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

ZUM BRATEN

100 g Röstgemüse - Sellerie, Karotten und Zwiebeln in Würfel geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Öl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zweig(e) Thymian ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

0.5 Lorbeerblatt ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.12 €

10 Wacholderbeeren - zerdrückt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 dl Trockener Weißwein, ca. 0.68 € ca. 0.68 € ca. 0.68 €

1 dl Madeira ca. 1.33 € ca. 1.33 € ca. 1.33 €

3 dl Brauner Kalbsfond ca. 2.62 € ca. 2.62 € ca. 2.62 €

ZUM VERFEINERN VOM BRATFOND

30 g Butter ca. 0.24 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

1 Cayennepfeffer - eine Spur ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das Sauerkraut nach Petermann's Grundrezept zubereiten, jedoch den
Speck weglassen und für ca. 30 Minuten das Kasseler dazugeben.

Vom Kasseler mit einem scharfen Messer die dünne braune Rauchhaut
entfernen, die Oberseite in Abständen von 3 bis 4 cm mit den Nelken
spicken und mit Honig-Bier-Marinade bepinseln (Honig im erwärmten
Bier auflösen).

Das Gemüse in Öl rösten, die Gewürze dazugeben, überschüssiges
Fett entfernen, zweimal mit Wein und Madeira ablöschen und mit
Kalbsfond auffüllen.

Das Fleisch mit der gespickten Seite nach oben hineinlegen und ohne
Deckel im auf 220 GradC vorgeheizten Ofen in 20 Minuten fertiggaren,
dabei immer wieder mit der Honig-Bier-Marinade bepinseln, damit sich
eine schöne Glasur bildet.

Danach auf einem Teller zugedeckt noch 10 Minuten an einem warmen Ort
ruhen lassen.

Den Bratfond durch ein feines Sieb in eine Kasserolle passieren,
entfetten, bei starker Hitze die kalte Butter einrühren, mit einer
Prise Cayenne würzen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Sauerkraut mit dem aufgeschnittenen Fleisch auf heißen Tellern
anrichten und die Sauce separat dazu servieren.

Ideale Beilage ist ein leichtes Kartoffelpüree.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kasseler, glasiert mit Sauerkraut werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kasseler, glasiert mit Sauerkraut Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kasseler, glasiert mit Sauerkraut erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.