Auberginen-Tagine

Zubereitung:

Fleisch in Würfel schneiden. In einer
Tagine Öl erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Pfeffer,
Safran und etwas Salz würzen. Zwiebel und Knoblauchzehe darübergeben.
Mit Wasser ablöschen, zudecken und etwa eine Stunde köcheln lassen.
Die Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen
lassen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun
braten. Aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel
zerdrücken, bis ein Püree entsteht. Warmstellen.
Die Tomaten schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit
der gehackten Petersilie dem Fleisch zugeben. Alles weitere 15 Minuten
köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingekocht ist und sich das
Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen lässt.
Zum Servieren das Auberginen-Püree über das Fleisch geben und mit
etwas Sauce übergießen.

Variante:
Hühnerfleisch statt Hammelfleisch. Das Huhn sollte dann in weniger
Wasser und nicht so lange gekocht werden.