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Rezept: Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

Bild: Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 8 Besuchern
Kosten Rezept: 15.36 €        Kosten Portion: 3.84 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio 15.68 €       Demeter 16.41 €       

Zutaten für 4 Portionen:

600 gKartoffelnca. 0.65 €
100 gMöhrenca. 0.08 €
50 gSellerieca. 0.10 €
100 gZwiebelnca. 0.09 €
6 ELÖlca. 0.10 €
1.2 lGeflügelfond (aus dem Glas)ca. 5.97 €
1 Lorbeerblattca. 0.38 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
50 gLauchca. 0.10 €
350 gPfifferlinge (küchenfertig)ca. 7.69 €
2 Eigelbca. 0.17 €
50 mlSchlagsahneca. 0.27 €
2 ELPetersilie - glatt, gehacktca. 0.09 €

Zubereitung:

1. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Zwiebeln fein würfeln. In 2/3 des Öls glasig anschwitzen. Mit Fond, Lorbeer, Salz und Pfeffer 20 Minuten sanft garen.

2. Porree in kleine Rauten schneiden. Pfifferlinge mit dem restlichen Öl portionsweise bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Porreerauten zur Suppe geben. 15 Minuten sanft garen.

3. Die Suppe von der Herdplatte nehmen. Das Eigelb mit Sahne und Petersilie verrühren, die Suppe damit legieren.

Zubereitungszeit: 60 min

Nährwerte pro Person: : 24 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 334 kcal, 1398 kJ


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(*) Für diese Version von Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb  *   Fond - Geflügel  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knollensellerie  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfifferlinge frisch  *   Pflanzenöl  *   Porree (Lauch)  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Zwiebeln


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