Auberginenpiccata mit Tomaten

Zubereitung:

Eier zusammen mit dem Sbrinz, der Zitronenschale, 1/3 vom Oregano und etwa ein Drittel vom Rapsöl in eine Schüssel geben. Mit einem Schwingbesen kräftig durchschlagen und etwa 15 Minuten quellen lassen.

Auberginen und die Zucchetti waschen. Die Auberginen in Scheiben und die Zucchetti in Stengel schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und einige Minuten stehen lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen, dabei leicht auf die Scheiben drücken.

Die Tomaten in Schnitze schneiden und entkernen. Etwa 1/3 vom Rapsöl erhitzen und die Zucchettistengel darin goldgelb anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und gut anziehen lassen. Die Tomaten, den übrigen Oregano und die Petersilie beifügen. Salzen, pfeffern und warm halten.

Die Auberginenscheiben pfeffern und im Mehl wenden. Durch die Ei-Käsemasse ziehen und im restlichen heißen Rapsöl goldbraun braten. Die Auberginenpiccata zusammen mit dem Gemüse anrichten und sofort servieren.

Zur Abwechslung kann man auch Zucchetti-, Tomaten- oder Selleriescheiben durch die Ei-Käsemasse ziehen und goldgelb anbraten. Dazu eine pikante Tomatensauce servieren.