Rezept: Kartoffel-Ravioli mit Blutwurst und Linsen

Zubereitung:

Die Linsen mir der Hälfte vom Essig in Wasser aufsetzen und etwa 40 Minuten bissfest kochen; gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die rohen Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden - am besten eignet sich hierzu eine Maschine - und auf einem sauberen Küchentuch so auslegen, dass sie 8 Quadrate von etwa 12 cm Seitenlänge bilden (Die Größe der Kartoffelquadrate muss jeweils dem benutzten Ringausstecher angemessen sein. Hier hat er einen Durchmesser von 10 cm - eine für die Ravioli gut handhabbare Größe).

Auf die Kartoffelquadrate ein 2. sauberes Küchentuch legen, befeuchten und die Kartoffelscheiben darunter mit der Nudelrolle vorsichtig und kurz walzen, damit sich die Scheiben verbinden. Dann das obere Tuch behutsam abziehen.

Jeweils 1/2 Tl Majoran, ein wenig feingeschnittenen Endiviensalat und eine Scheibe Blutwurst auf die Hälfte der Quadrate geben.

Jeweils mit einem 2. Kartoffelquadrat abdecken, die Ecken rundherum gut andrücken und mit einem passenden Ringausstecher Ravioli ausstechen.

In einer Pfanne 3/5 vom Öl erhitzen und die Ravioli darin braten, bis sie zu bräunen beginnen; von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

In dem restlichen Olivenöl die Schalotte kurz mit dem Safran andünsten, Kreuzkümmel und den restlichen Essig hinzufügen, dann die Linsen dazugeben und mit der Zwiebelsauce verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffel-Ravioli mit jeweils einer Portion Linsen auf Tellern anrichten und servieren.

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