Kaninchenpiccata auf Portulaksalat

Zubereitung:

Den Portulak erlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.

In einer Bratpfanne die Speckwürfelchen ohne Fettzugabe knusprig rösten. Knoblauch beifügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Alles mit dem Senf und dem Öl in eine Schüssel geben und zu einer sämigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kaninchenrücken je in 6 Scheiben schneiden und diese unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz leicht flach klopfen.

In einem Suppenteller das Mehl bereitstellen. In einem zweiten Teller die Eier und den Rahm verquirlen. Den Käse fein reiben und mit den Thymianblättchen untermischen. Mit Pfeffer würzen.

Die Kaninchenfilets zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch die Käsemasse ziehen. Im Olivenöl auf mittlerem Feuer auf beiden Seiten etwa 1 1/2 Minuten goldgelb braten.

Zum Anrichten den Portulak locker auf Tellern verteilen und mit Specksauce beträufeln. Die gebratenen Kaninchenpiccata darauf geben und sofort servieren.

Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Rezeptzutaten halbieren.

1 Person: Kalbfleischmedaillon verwenden, da Kaninchenrücken nur am Stück erhältlich sind.

Tipp & Trick:

Kaninchenrücken Verlangen Sie beim Metzger unbedingt jungen Kaninchenrücken, damit das Fleisch nur ganz kurz gebraten werden muss. Und lassen Sie sich von ihm das Fleisch am besten gleich herrichten: Fleisch auslösen, beide Rückenfilets mitsamt Brustlappen fest zusammenrollen und in schöne Medaillons schneiden.