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Zander nach Art der Müllerin mit Zabaionesauce

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Durchschnitt: 7.84 Sterne von 25 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~28.44 €
Kosten Portion: ~7.11 €Kosten Rezept: ~25.96 €
Kosten Portion: ~6.49 €Kosten Rezept: ~26.96 €
Kosten Portion: ~6.74 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

600 g Zanderfilet ca. 20.94 € ca. 20.94 € ca. 20.94 €

400 g Sellerieknolle ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 1.20 €

40 cl Erdnussöl ca. 3.60 € ca. 1.60 € ca. 1.60 €

200 g Butter ca. 1.91 € ca. 1.43 € ca. 1.99 €

500 ml Bier ca. 0.95 € ca. 0.95 € ca. 0.95 €

2 Eigelb ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

Schnittlauch ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

Dill ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Sellerie schälen und sehr fein raspeln. Das Öl erhitzen, den Sellerie anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist, abtropfen lassen und warm stellen.

Zanderfilets in vier Portionen teilen. In einer Kasserolle die Butter bei leichter Hitze zerlassen, bis sie klar ist. Die Filets in der Pfanne in etwas Butter und Öl anbraten, salzen, pfeffern und 3 Minuten schmoren lassen. Danach umdrehen und weitere 2 Minuten braten. Warm stellen.

Bier in einer Kasserolle erhitzen. Die Eigelbe schaumig schlagen und das Bier unterrühren. Auf kleiner Flamme weiterschlagen, bis die Zabaionesauce dickflüssig wird. Die zerlassene Butter zufügen.

Die Filets auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Schnittlauch und Dill bestreuen. Den gebratenen Sellerie um die Filets legen. Die Sauce getrennt dazu reichen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Zander nach Art der Müllerin mit Zabaionesauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Zander nach Art der Müllerin mit Zabaionesauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Zander nach Art der Müllerin mit Zabaionesauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.