Rezept: Kaninchen mit Traminertrauben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | Kaninchen (jung ca. 1 kg ) | |
| 1 Bund | Suppengrün; gewürfelt | ca. 0.32 € |
| 1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
| 1 | Zwiebel; gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 3 | Schalotten - gewürfelt | ca. 0.07 € |
| 100 g | Champignons | ca. 0.57 € |
| 2 | Knoblauchzehen - gequetscht | ca. 0.08 € |
| 2 | Karotten; gewürfelt | |
| 2 Stange(n) | Bleichsellerie - in feinen Streifen | |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.03 € |
| 0.5 l | Weißwein | ca. 1.78 € |
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 0.25 l | Traubensaft | ca. 0.16 € |
| 200 g | Traminertrauben |
Zubereitung:
Keulen, Vorderläufe und Hals vom Kaninchen abtrennen. Rückenfilets auslösen. Hals, Bauchlappen und Rückenknochen klein hacken.
Schmorfleisch: Keulen und Läufe pfeffern, salzen und in einem Bräter in Olivenöl rundherum anrösten.Schalotten, Knoblauch, kleine Champignonköpfe, Karotten und Stangensellerie zugeben. Mit Traubensaft ablöschen.Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Der Traubensaft sollte fast ganz eingekocht sein. Die Trauben werden erst in den letzten 5 Minuten zugegeben.
Sauce: das gehackte Fleisch und die Knochen mit Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Suppengrün und einen Löffel Tomatenmark kräftig anrösten. Mit Weißwein und Fleischbrühe aufgießen. 20 Minuten einkochen, durch ein feines Sieb gießen und abschmecken.
Kurzgebraten:Die Rückenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, in Olivenöl anbraten. Leber und Nieren von jeder Seite ca. 2 Minuten mitrösten, dann mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Zu dem geschmorten Fleisch servieren, die Sauce extra reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Räuber-Kartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 5.39 € EU-Bio: 5.92 € Demeter: 6.84 € Je nach Hunger und Größe der Kartoffeln dürften 3 bis vier Kartoffeln Verwendung finden. Die Mengen für Bacon und Käse müssten dann entsprechend angepasst |
 | Farisko Malpuwa - Fasi Malpuwa- Frittierter Kürbis 4 Portionen Preise: Discount: 2.11 € EU-Bio: 2.32 € Demeter: 2.27 € Alle Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Öl oder Butterfett in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Kürbisteig löffelweise in das |
 | Banane mit Limettensabayon 6 Portionen Preise: Discount: 5.35 € EU-Bio: 5.44 € Demeter: 5.44 € Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Honig verrühren. Die Bananen schälen und rundherum in dieser |
 | Aillade toulousaine 1 Rezept Preise: Discount: 1.86 € EU-Bio: 3.65 € Demeter: 3.69 € Gemahlene Walnüsse mit durchgedrückten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Wasser vermischen. Anfangs tropfenweise (wichtig!), später in dünnem Strahl das |
 | Berliner Reis 1 Portion Preise: Discount: 3.42 € EU-Bio: 3.87 € Demeter: 4.59 € Ein Rezept aus dem Jahre 1906, was sich an der etwas angestaubten Sprache erkennen läßt. Trotzdem: Lecker-Alarm! Reis wird in siedender Milch mit Salz langsam |
