Kalbshamburger mit Gurken

Zubereitung:

Kalbshackfleisch, Schalotten, Olivenöl, 1 EL Senf, Paprikapulver, 1 Eigelb, die Hälfte der Kapern und die Sardellen locker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse kleine Frikadellen formen, diese leicht platt drücken und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten braten. Dann warm stellen.

Für die Mayonnaise restliche Kapern mit Kapernsaft, 1 EL Senf und 2 Eigelb verrühren. Das Sonnenblumenöl ganz langsam unter Rühren zugeben, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Gurken in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen aufschneiden, mit Mayonnaise bestreichen, mit Frikadellen und Gurkenscheiben belegen und genießen.