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Rezept: Kalbsbraten mit Sbrinzkruste und Senfäpfeln

Bild: Kalbsbraten mit Sbrinzkruste und Senfäpfeln - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.15 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 16.84 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >17.05 €       Demeter  >17.13 €       

Zutaten für 4 Portionen:

2 Karotteca. 0.19 €
0.25 Knollensellerie 
1 Zwiebelca. 0.05 €
2 lFleischbouillonca. 0.17 €
800 gKalbsschulterca. 12.72 €
2 dlWeißweinca. 0.71 €
2 TLEnglisches Senfpulver - gehäuft 
schwarzer Pfefferca. 0.04 €
3 Zweig(e)Thymianca. 0.12 €
4 Kochfeste Äpfel 
1 BundPetersilieca. 0.73 €
2 Eierca. 0.34 €
50 gSbrinz; (1) geriebenca. 0.90 €
50 gPaniermehlca. 0.04 €
50 gSbrinz; (2)ca. 0.90 €

Zubereitung:

Karotte, Knollensellerie und Zwiebel rüsten und würfeln. Mit der Bouillon in eine mittlere Pfanne geben und aufkochen. Das Fleisch in den Sud legen und zugedeckt auf kleinem Feuer während etwa 45 Minuten weich garen.

Inzwischen Weißwein, Senfpulver, einige Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle sowie die Thymianzweige in einer weiten Pfanne aufkochen.

Die Äpfel schälen, in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden und das Kerngehäuse ausstechen. Die Apfelscheiben in den Weinsud legen, aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel im Sud beiseite stellen.

Die Petersilie fein hacken. Mit den Eiern und dem Sbrinz (1) verrühren.

Den Kalbsbraten aus dem Sud heben und mit Küchenpapier trockentupfen. Rundum mit der Käsemischung bestreichen.

Paniermehl und Sbrinz (2) in einem Suppen teller mischen und den Braten darin wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Den Kalbsbraten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa 20 -- 25 Minuten hellbraun überbacken.

Zum Servieren die lauwarmen Apfelscheiben aus dem Sud heben. Den Braten in ein cm dicke Tranchen schneiden und mit den Äpfeln anrichten.


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(*) Für diese Version von Kalbsbraten mit Sbrinzkruste und Senfäpfeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel - säuerlich (Booskop, Cox Orange)  *   Eier - Größe M  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kalbfleisch - allgemein  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Knollensellerie  *   Möhren (Karotten)  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Sbrinz  *   Semmelbrösel / Paniermehl  *   Senf - Pulver  *   Thymian - Bund  *   Zwiebeln


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