Rezept: Jimmy Bradley’s Salat mit Gruyere

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffelviertel auf Alufolie legen, mit Olivenöl beträufeln und darin wenden. Leicht salzen und pfeffern. 40 min backen lassen, bis sie weich und knusprig sind, dabei 1x nach 20 min wenden. Mit Folie zudecken und auf niedriger Temperatur warmhalten 2. Schinkenspeck knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Butter auf mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Mehl einrühren und weiter köcheln, dabei ständig rühren, bis das Mehl eine goldene Farbe angenommen hat. Beiseite stellen.

4. Schalotten in Weißwein aufkochen und solange weiterkochen bis die Flüssigkeit bis auf eine 1/3 Tasse reduziert ist. Das geröstete Mehl und Creme double einrühren, weitersimmern lassen, Käse einrühren, immer nur wenig auf einmal, solange simmern, bis man eine schöne glatte Mischung hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig mehr Sahne einrühren, warm stellen.

5. Das restliche Öl, Essig, Senf in einer Schüssel verrühren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Warme Kartoffeln, Schinkenspeckstückchen, Chircoree und Rukola oder Löwenzahn darin durchmischen.

6. Das Käsefondue in große Schalen geben, den Salat darauf häufeln, oder beides getrennt reichen.

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