Italienischer Gemüseeintopf

Zubereitung:

Die Steinpilze in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Durch ein feines
Sieb abgießen, die Flüssigkeit abfangen, die Pilze grob hacken,
ebenso Zwiebeln und Knoblauch. Das Gemüse waschen und putzen. Karotten
in dünne Scheiben, Sellerie klein würfeln. Den Lauch längs halbieren
und in Streifen, die Tomaten fein würfeln.

Butter und das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin
glasig dünsten. Petersilie und Pilze dazugeben, unter Rühren kurz
anbraten. Mit dem Pilz-Einweichwasser und Gemüsebrühe aufgießen.
Karotten, Sellerie, Lauch und Tomaten dazugeben, zugedeckt fünf
Minuten bei schwacher Hitze kochen. Das Gemüse soll weich sein, aber
noch einen leichten Biss haben.

Die Erbsen dazugeben, zwei Minuten bei schwacher Hitze kochen. Den
Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalbfleischbällchen:

Hackfleisch mit den Brösmeli, Ei und Kräutern gut verkneten, mit
Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischteig mit
angefeuchteten Händen kleine Bällchen von 25 mm Durchmesser formen.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Bällchen darin zehn Minuten
gar ziehen lassen und in den Gemüsetopf geben.