Aromatisches Lamm-Ragout

Zubereitung:

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine größere Schüssel legen.

Knoblauchzehen pellen und in eine Schale pressen. Salz dazu geben, sowie den Kreuzkümmel, Pfeffer, Essig und die Hälfte vom Olivenöl. Das Ganze gut verrühren, über die Fleischstücke gießen, kräftig durchmischen und zugedeckt 4 bis 5 Stunden marinieren lassen. Am besten das Fleisch am Abend zubereiten, über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden; die frischen Chilischoten längs aufschneiden und in kleine Stücke hacken.

In einem großen Schmortopf das restliche Olivenöl erhitzen, die Fleischstücke darin anbraten. Aufpassen: Das Fleisch darf sich nicht berühren, sonst zieht es schnell Wasser! In mehreren Partien nacheinander braten, die schon gebräunten Stücke einfach in einer Schüssel aufbewahren. Wenn die letzte Tranche fertig ist, alle Fleischstücke samt Marinaden-Rest in den Topf geben und mit Brühe und Bier auffüllen. Die Chilis dazugeben und alles zugedeckt etwa 1 1/4 Stunde schmoren lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und in wirklich grobe Stücke schneiden, dito die Möhren. Ca. 20 bis 25 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zum Fleisch geben. Wenn das Fleisch weich, die Kartoffeln und Möhren gar, aber nicht matschig weich sind in Teller füllen und servieren.