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Arabischer Honig-Lammbraten Mit Zwiebelkompott Und Cous-Cous

         
Bild: Arabischer Honig-Lammbraten Mit Zwiebelkompott Und Cous-Cous - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.67 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.43 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.30 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Lamm
1    Ausgelöste Lammschulter - (ca. 1100 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Prise(n)   Cayennepfeffer ca. 0.02 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
80 ml   Honig ca. 0.35 € ca. 0.48 € ca. 0.48 €
1 EL   Olivenöl ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.08 €
1 EL   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Zwiebelkompott
125 g   Butter ca. 1.19 € ca. 0.90 € ca. 1.24 €
750 g   Zwiebel-Würfel ca. 0.71 € ca. 0.71 € ca. 1.99 €
5    Knoblauchzehen ca. 0.19 € ca. 0.45 € ca. 0.45 €
1 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Raz-El-Hanut ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
45 ml   Honig ca. 0.20 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
30 ml   Sherry-Essig ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
1 Prise(n)   Getrocknete Thymianblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Prise(n)   Gehackte Minze ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
Cous-Cous
250 g   Cous-Cous ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €
4 EL   Olivenöl - nativ ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.31 €
1 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 TL   Raz-El-Hanut ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 ml   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Rosinen ca. 0.04 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
1 EL   Mandelscheiben ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
Gemüse
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
5    Tomaten gehäutet, ohne - Strunk ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Paprika - rot ca. 0.87 € ca. 1.05 € ca. 1.05 €
1 kl.   Zucchini - klein ca. 0.25 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €
4    Okra ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   Tabil; Kümmel, Koriander, - getrocknete Chili Knoblauc ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   Harissa; getrocknete - Chilischoten, Knoblauch Kümmel, Cumin, ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
   Koriander, getrocknete - Min e Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5 EL   Olivenöl ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.38 €

Zubereitung:

In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne- Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.

Für das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz- El-Hanut-Gewürz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umrühren. Den Essig hinzufügen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30 Minuten garen, ab und zu umrühren. Getrockneten Thymian und Minze hinzufügen.

Zum Cous-Cous-Grieß zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz- El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter kochendem Wasser übergießen und aufsaugen lassen. Den Gries am besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche Olivenöl dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Grieß noch einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.

Vor dem Anrichten den Grieß a la minute erwärmen. Dafür einen hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Ein Sieb hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Grieß nicht durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Grieß mischen und in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten erwärmen.

Für das Gemüse die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten grob würfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln und ebenfalls dazugeben. Zucchini würfeln und etwa drei Minuten mitgaren. Zum Schluss die Okras und die Gewürzmischungen Tabil und Harissa dazugeben.

Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem großen Ausstech-Ring flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous bündig abschließend, das Fleisch legen und darauf mittig das Gemüse plazieren. Das Zwiebelkompott im Kreis verteilen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Arabischer Honig-Lammbraten Mit Zwiebelkompott Und Cous-Cous werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Arabischer Honig-Lammbraten Mit Zwiebelkompott Und Cous-Cous Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Arabischer Honig-Lammbraten Mit Zwiebelkompott Und Cous-Cous erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Butter  *   Cayennepfeffer  *   Couscous  *   Essig - Sherryessig  *   Harissa - Chilipaste  *   Knoblauch  *   Lammschulter  *   Mandeln gehobelt  *   Minze - Pfefferminze - Bund  *   Okra - frisch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Paprika - rot  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Wasser  *   Zucchini - grün  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Cous-cous  *   Fleisch  *   Honig  *   Lamm  *   Zwiebel

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