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Heilbuttsalat mit Pilzen
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Fischfilet leicht salzen und in einen Drahtsiebeinsatz legen. Den Fischfond mit Essig, 2 Stengeln Dill und dem Lorbeer in einen entsprechend großen Topf geben. Das Suppengrün zufügen. Alles einmal auf kochen lassen. Das Sieb mit dem Fisch einhängen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Den Heilbutt herausnehmen, auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
Möhre und Lauch putzen. Beides in gleich feine Streifen schneiden und jeweils eine Minute blanchieren. Gemüse in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Pilze putzen. Champignons in Scheiben schneiden. Die Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trockenreiben, die Schale abreiben und beiseite stellen. Die Zitrone auspressen und die Champignons damit beträufeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Shiitakepilze darin 3 Minuten braten, etwas salzen und vom Herd nehmen.
Die Hälfte von der Fischbrühe mit Pfeffer, Sojasauce und Öl verrühren. Petersilie und restlichen Dill waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Salatblätter waschen, gut trockenschütteln und auf eine große Platte legen. Den Fisch mit Möhren, Lauch und Pilzen darauf anrichten, mit der Marinade überziehen und mit Kräutern und abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Heilbuttsalat mit Pilzen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Heilbuttsalat mit Pilzen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Heilbuttsalat mit Pilzen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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