Hasenrücken im Bacon-Gewand

Zubereitung:

Äpfel waschen, nicht schälen, achteln und dabei entkernen. Äpfel auf ein Backblech legen. Restliche Zutaten darüber verteilen und bei 120 Grad im Backofen 20 Minuten garen. Dies kann man schon Tage zuvor herstellen, man sollte jedoch auf keinen Fall gekauftes Apfelkompott verwenden! Kartoffeln schälen und in Wasser legen. Eine Kuchen-Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Mit zerlassener Butter das Backpapier üppig einstreichen. Auf einem Küchenhobel die Kartoffeln etwa 3 mm dick hobeln und rosettenförmig auf das Backpapier legen. Kartoffelrosette mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bratapfelkompott etwa 2 cm hoch auf die gewürzten Kartoffeln vorsichtig verteilen. Dabei sollte ein Rand von ca. 2 cm rundherum frei bleiben. Die restlichen Kartoffelscheiben nochmals rosettenförmig darauf legen. Kartoffelscheiben mit der restlichen flüssigen Butter übergießen und ebenfalls würzen. Bei 170 Grad 20 Minuten garen. Danach in der Springform auskühlen lassen.

Jedes Filet in vier Teile schneiden mit Salz und Pfeffer leicht würzen und in den Bacon einrollen. Eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und die Röllchen anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen und in eine Backofenform geben. Pfanne mit dem Balsamico ablöschen und mit dem Rotwein auffüllen. Kurz reduzieren lassen. Währenddessen die Tarte und die Hasenröllchen mit 4 Zweigen Rosmarin im Ofen (bei 160 Grad) aufwärmen.

Soße mit der kalten Creme fraiche binden und abschmecken.

Springformrand entfernen und die Tarte in Stücke schneiden. Tarte auf Teller verteilen. Vor die Tarte die Hasenröllchen legen. Soße drumrum gießen. Die restlichen vier Rosmarinzweige mit etwas Mehl bestäuben und als Dekoration auf den Teller legen (sieht aus wie verschneite Tannennadeln).