Rezept: Hähnchenschnitzel in Kartoffelkruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Hähnchenbrustfilets (je ca. - 150 g) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 4 | Kartoffeln, mittelgroße - mehlig-kochende | |
| 2 EL | Dijon-Senf | ca. 0.25 € |
| 2 EL | Creme double | ca. 0.30 € |
| 2 EL | Kräuter, gemischte gehackte | ca. 0.32 € |
| 2 | Fenchelknollen, große | |
| 200 g | Austernpilze | ca. 1.91 € |
| 120 g | kalte Butter | ca. 0.81 € |
| 0.125 l | Weißwein, trockener | ca. 0.42 € |
| 0.25 l | Geflügelfond | ca. 1.24 € |
| 2 EL | Erdnussöl | ca. 0.10 € |
| 100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Die Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern.
Den Senf, die Creme double und die Kräuter verrühren, das Fleisch damit bestreichen.
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Handtuch ausdrücken, dann das Fleisch in der Masse "einpacken". Gut andrücken.
Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern. Die Austernpilze vorbereiten, zerpflücken und waschen.
Die kleingeschnittenen Fenchelstücke in 1 El. Butter andünsten, mit dem Wein und dem Geflügelfond ablöschen. Rund 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Hähnchenfilets im Kartoffelmantel im heißen Öl in ca. 15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.
Den Fenchelsud durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit mit der Sahne vermischen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Fenchelherzen in 1 El. Butter dünsten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In derselben Pfanne in der übrigen Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter würfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Hähnchenfilets mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Fisch-Nudel-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 14.56 € EU-Bio: 15.72 € Demeter: 15.95 € Butter in einem Topf erhitzen und das in kleine Würfel geschnittene Gemüse darin anbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Obstessig ablöschen, mit Rotwein und |
 | Kartoffelsalat mit Gänseblümchen 4 Portionen Preise: Discount: 2.23 € EU-Bio: 2.78 € Demeter: 3.83 € Ein leckerer frühlingshafter Salat, ideal für den Biergarten. Kartoffeln waschen und in 15 bis 18 Minuten knapp weich kochen. Kurz abschrecken, etwas abkühlen |
 | Maissouffle mit Edelpilzkäse 4 Portionen Preise: Discount: 7.07 € EU-Bio: 7.29 € Demeter: 7.62 € Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einstreuen und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Die Milch langsam mit dem Schneebesen unterschlagen. Aufkochen und etwa |
 | Linsenbratlinge 4 Portionen Preise: Discount: 2.23 € EU-Bio: 2.51 € Demeter: 2.54 € Die Linsen mit dem Lorbeerblatt in 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. In der Zwischenzeit die Möhre und die Zwiebel fein würfeln und die |
 | Rotkohl nach Rainer Sass 1 Rezept Preise: Discount: 1.60 € EU-Bio: 2.15 € Demeter: 3.62 € Kohl von äußeren Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Klitzeklein geschnittene Zwiebel in Butter andünsten. Kohl, Äpfel und Marmelade |
