Hähnchen mit Sauce vom Feinsten

Zubereitung:

Poulets mit der Geflügelschere in Stücke teilen. Saucenzwiebelchen schälen.

Sechs Scheiben Bratspeck beiseite legen. Rest in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in einem Gusseisentopf glasig braten. Herausnehmen. Wenig Butter in den Topf geben und die Pouletteile portionenweise darin auf allen Seiten anbraten. Zum Schluss alle Teile zurück in den Topf geben. Mehl darüber streuen und unter Wenden kurz mitrösten. Saucenzwiebelchen und gebratene Speckstreifen beifügen. Mit Traubensaft und Kalbsfond ablöschen. Die Kräuter mit Küchenschnur zusammenbinden und in den Topf hängen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Poulet zugedeckt 50-60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.

In der Zwischenzeit die Champignons frisch anschneiden. In etwas Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Toastbrot entrinden. Die Scheiben aufeinander legen; in vier Quadrate schneiden und diese diagonal halbieren. In der restlichen Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Kurz vor dem Servieren 4 dl Schmorflüssigkeit in eine weite Pfanne geben und reduzieren, bis die Sauce etwas bindet. Beiseite gelegte Specktranchen knusprig braten.

Pouletteile auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit eingekochtem Jus beträufeln und mit Speck, Champignons und Toast garnieren. Sofort servieren.

Dazu passt ein Zucchettigratin:

Zucchetti in feine Scheiben schneiden. In eine gebutterte Gratinform einschichten. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen. Mit geriebenem Käse und Butterflocken bestreuen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen zirka zwanzig Minuten backen. Nach Belieben vor dem Servieren mit etwas frisch gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen.

(*) Der Schältrick für die Minis: Zwiebelchen eine Minute blanchieren; kalt abschrecken, den Stielansatz wegschneiden und die Knöllchen ganz einfach aus der Schale drücken.