Rezept: Grießnocken in Spargelschaum

Zubereitung:

Die Spargelstangen waschen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in große Stücke schneiden. In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Spargelstücke darin anschwitzen. Mit Brühe und der Hälfte der Sahne ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, der Spargel muss weich sein.

Währenddessen Wasser mit Salz für die Nocken zum Kochen bringen. In einer Kasserolle Milch und Butter zum Kochen bringen, unter Rühren den Grieß dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas abkühlen lassen, nach und nach die Eier hinzufügen.

Die Spargelköpfe in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Aus der Grießmasse mit einem Löffel Nocken herausstechen und wenige Minuten im leicht siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.

Die Spargelsuppe fein pürieren, durch ein Sieb streichen und erneut zum Kochen bringen. Die restliche Sahne steif schlagen, in die Suppe geben und diese mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den Spargelschaum auf vorgewärmte tiefe Suppenteller oder in Suppentassen verteilen, die Grießnocken und die Spargelköpfe hineingeben und mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

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