Gewürz-Risotto mit Mandeln und Jakobsmuscheln

Zubereitung:

Für das Risotto die Brühe erwärmen. Den Blumenkohl in ca. 1 bis 2 cm große Röschen schneiden. Von den Jakobsmuscheln den Muskel und den Darm entfernen. In einem flachen Topf (am besten der Topf in dem auch später das Risotto bereitet wird) Olivenöl erhitzen und den Blumenkohl zusammen mit dem Zimt und dem Kurkuma darin dünsten und wieder aus dem Topf nehmen. Mit den Jakobsmuscheln und den Mandeln ebenso verfahren. Schalotten fein gewürfelt im gleichen Topf in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Den Risotto-Reis nur kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach immer etwas warmen Fond zufügen. Dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt.

Wenn das Risotto nach etwa 10 Minuten noch einen leichten Biss hat, gibt man den Blumenkohl hinzu. Bei fast idealer Konsistenz gibt man die angebratenen Jakobsmuschel hinzu und bindet die restliche Flüssigkeit mit der kalten Butter und dem geriebenen Parmesan. Zum Schluss mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

In einer (falls vorhanden) Jakobsmuschelschale mit dem Radicchio anrichten mit der grob geschnittenen Blattpetersilie und Parmesanspäne bestreuen.